Czy konserwy są pożywne?

Puszka to zastosowanie pasteryzacji, jej temperatura sterylizacji wynosi na ogół około 120 °C, a temperatura sterylizacji warzyw i owoców jest niższa, zwykle 80-90 °C. W tej temperaturze większość składników odżywczych w puszce jest dobrze zachowana, a tylko kilka witamin odpornych na wysoką temperaturę, takich jak witamina C, witamina B6 i witamina B9, ulega zniszczeniu.

Żywność w puszkach nie jest tak gorąca jak warzywa smażone, a jej wartości odżywcze powinny być lepiej zachowane niż żywność gotowana w konwencjonalny sposób. Niemieccy naukowcy badali pasteryzowaną i świeżo ugotowaną zieloną fasolę i marchewkę i nie stwierdzili różnicy w większości składników odżywczych.